सर्दियों की शाम में गरमा-गरम पनीर टिक्का खाने का मन किसका नहीं करता? लेकिन हर बार बाजार से मँगवाना या ऑर्डर करना जेब पर भारी पड़ता है। कई बार सोचते हैं कि घर पर बनाया जाए, पर तंदूर की कमी खलती है। अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं, क्योंकि एक साधारण नॉन-स्टिक पैन में भी रेस्टोरेंट जैसा पनीर टिक्का बनाया जा सकता है। ये रेसिपी इतनी आसान है कि आप इसे झटपट तैयार कर सकते हैं। बस कुछ सामग्री और थोड़ा प्यार चाहिए।
इस रेसिपी को बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। 250 ग्राम पनीर को मोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, ताकि वो अच्छे से सिक सकें। इसके लिए 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस, 2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर लें। स्वाद बढ़ाने के लिए 1/4 छोटा चम्मच ओरिगैनो और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल भी चाहिए। नमक अपनी पसंद के अनुसार डालें। ये सारी चीजें आसानी से घर में मिल जाती हैं।
सबसे पहले एक नॉन-स्टिक पैन लें, क्योंकि इसमें पनीर चिपकेगा नहीं और कम तेल में भी अच्छा सिकेगा। पैन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसकी खुशबू से ही भूख जगने लगेगी। अब इसमें टमाटर सॉस, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। ये मिश्रण पनीर को मसालेदार और रसीला बनाएगा। बस ध्यान रखें कि आँच ज्यादा तेज न हो।
अब पनीर के टुकड़े इस मसाले में डालें और अच्छे से कोट करें। पनीर को मसाले में अच्छे से लपेटने के लिए इसे हल्के हाथों से उलटें-पलटें। हर टुकड़े पर मसाला एकसमान लगना चाहिए, ताकि स्वाद हर बाइट में बराबर आए। इसे धीमी आँच पर पकने दें, ताकि पनीर मसाले को अच्छे से सोख ले। इस स्टेप में जल्दबाजी न करें, क्योंकि यही स्वाद की कुंजी है।
पनीर को एक तरफ से सिकने दें, जब तक कि वो हल्का सुनहरा और काला न हो जाए। इसमें करीब 2-3 मिनट लग सकते हैं, लेकिन हर टुकड़े को चेक करते रहें। जब एक तरफ सिक जाए, तो दूसरी तरफ पलट दें और उसे भी अच्छे से सेंक लें। पनीर की ऊपरी परत क्रिस्पी होनी चाहिए, लेकिन अंदर से वो रसीला रहना चाहिए। इस दौरान धीमी आँच पर ही पकाएं, ताकि पनीर जले नहीं।
अंत में, पनीर के ऊपर 1/4 छोटा चम्मच ओरिगैनो छिड़कें। ये एक देसी टिक्का को इटैलियन टच देता है और स्वाद को दोगुना कर देता है। ओरिगैनो डालने के बाद पनीर को 2 सेकंड के लिए उलट-पलट करें, ताकि वो अच्छे से मिक्स हो जाए। अब आपका पैन पनीर टिक्का तैयार है। इसे गरमा-गरम सर्व करें, ताकि इसका स्वाद और खुशबू बरकरार रहे।
इस पनीर टिक्का को आप हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं। अगर चाहें, तो ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ दें, ये स्वाद को और तीखा कर देगा। इसे प्याज के लच्छों के साथ भी सजा सकते हैं, जो इसे रेस्टोरेंट जैसा लुक देगा। ये डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आएगी। शाम की चाय के साथ इसे ट्राई करें, मजा दोगुना हो जाएगा।
इस रेसिपी की खासियत ये है कि इसमें तंदूर या ओवन की जरूरत नहीं पड़ती। एक साधारण पैन में भी आप रेस्टोरेंट जैसा स्वाद ला सकते हैं। ये उन लोगों के लिए बेस्ट है, जो हेल्दी खाना पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें तेल बहुत कम लगता है। साथ ही, इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता। बस 10-15 मिनट में आपकी डिश तैयार हो जाएगी।
अगर आपके पास एयर फ्रायर है, तो आप इसमें भी पनीर टिक्का ट्राई कर सकते हैं। पनीर को मसाले में कोट करने के बाद, इसे एयर फ्रायर की ट्रे में रखें और 180 डिग्री पर 8-10 मिनट के लिए पकाएं। बीच-बीच में चेक करते रहें, ताकि पनीर ज्यादा सख्त न हो जाए। एयर फ्रायर में बना टिक्का और भी हेल्दी होगा, क्योंकि तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी। ये तरीका उन लोगों के लिए बेस्ट है, जो तेल से परहेज करते हैं।
पनीर टिक्का बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखें। पनीर को ज्यादा देर तक न सेंकें, वरना वो रबर जैसा सख्त हो सकता है। मसाले को अच्छे से मिक्स करें, ताकि हर टुकड़े में स्वाद एकसमान आए। अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, पनीर को मोटा ही काटें, ताकि वो सिकते वक्त टूटे नहीं। ये छोटी-छोटी बातें आपके टिक्का को परफेक्ट बनाएंगी।
इस डिश को आप अपने तरीके से भी कस्टमाइज कर सकते हैं। मिसाल के तौर पर, अगर आपको ग्रिल्ड सब्जियों का स्वाद पसंद है, तो पनीर के साथ शिमला मिर्च या प्याज के टुकड़े भी डाल सकते हैं। इन्हें मसाले में कोट करके पनीर के साथ सेंक लें। ये न सिर्फ स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि डिश को रंगीन भी बनाएगा। अपनी पसंद के हिसाब से मसाले एडजस्ट करें और नया ट्विस्ट लाएं।
तो अब ऑर्डर करने की जरूरत नहीं, घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा पनीर टिक्का बनाएं। ये रेसिपी इतनी आसान है कि कोई भी इसे ट्राई कर सकता है। सर्दियों की शाम को इस डिश के साथ अपने परिवार को सरप्राइज करें। ये न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि हेल्दी भी है। अपने किचन में थोड़ा एक्सपेरिमेंट करें और देखें कि कैसे ये डिश सबके चेहरे पर मुस्कान ला देती है।
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