टर्किश डिलाइट, जिसे लोकम या लौकम कहा जाता है, एक पारंपरिक मिठाई है जो सदियों से लोगों के दिलों में बसी हुई है। यह नरम, चबाने योग्य और रंग-बिरंगी मिठाई न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि देखने में भी अत्यंत आकर्षक लगती है। इसमें पिस्ता, बादाम या गुलाब जल जैसे स्वाद डाले जाते हैं, जो इसे खास बनाते हैं। यह मिठाई त्योहारों या खास मेहमानों के स्वागत के लिए एक उत्तम विकल्प है। यदि आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए है।
टर्किश डिलाइट की सबसे खास बात है इसकी जेली जैसी बनावट और ऊपर से छिड़का हुआ पाउडर शुगर। यह मिठाई न तो ज्यादा सख्त होती है और न ही ज्यादा नरम, बल्कि एकदम सही संतुलन में होती है। इसमें अलग-अलग फ्लेवर जैसे गुलाब, नींबू, नारंगी, या पिस्ता मिलाए जा सकते हैं, जो इसे हर उम्र के लोगों की पसंद बनाते हैं। इसके रंग भी इतने खूबसूरत होते हैं कि इसे देखते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह मिठाई बच्चों से लेकर बड़ों तक, सभी को पसंद आती है।
टर्किश डिलाइट बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है। मुख्य चीजें हैं: 1 कप कॉर्नस्टार्च, 2 कप चीनी, 4 कप पानी, 1 चम्मच टार्टर क्रीम (cream of tartar), 1 चम्मच गुलाब जल (या अपनी पसंद का फ्लेवर), थोड़ा सा खाने वाला रंग (हरे, लाल, पीले रंग), और 1/2 कप पिस्ता या बादाम। इसके अलावा, ऊपर से छिड़कने के लिए 1 कप पाउडर शुगर और 1/4 कप कॉर्नस्टार्च मिक्स करके रख लें। ये सारी चीजें आसानी से बाजार में मिल जाती हैं।
सबसे पहले एक मोटे तले वाला पैन लें, क्योंकि हमें मिश्रण को लगातार हिलाना होगा। एक ट्रे या डिश को हल्का सा तेल लगाकर तैयार रखें, ताकि मिश्रण जमने के बाद आसानी से निकल जाए। पिस्ता या बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रखें। गुलाब जल और खाने वाले रंग को भी तैयार रखें, ताकि सही समय पर डाल सकें। यह तैयारी आपके काम को आसान बना देगी।
एक पैन में 2 कप पानी, चीनी, और टार्टर क्रीम डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। इसे तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण में उबाल न आ जाए। दूसरी तरफ, एक बाउल में 1 कप कॉर्नस्टार्च को बचे हुए 2 कप पानी के साथ अच्छे से मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को धीरे-धीरे उबलते चीनी के मिश्रण में डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि कोई गांठ न पड़े।
मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं और लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। करीब 30-40 मिनट बाद मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और चमकदार दिखने लगेगा। यह टर्किश डिलाइट की सही कन्सिस्टेंसी है। अब इसमें गुलाब जल और अपनी पसंद का खाने वाला रंग डालें। अगर आप अलग-अलग फ्लेवर और रंग चाहते हैं, तो मिश्रण को दो या तीन हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से में अलग फ्लेवर डालें।
मिश्रण में कटे हुए पिस्ता या बादाम डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इस गाढ़े मिश्रण को तेल लगी ट्रे में डालें और चम्मच से एकसमान फैलाएं। इसे कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए ठंडा होने दें। आप चाहें तो इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा ठंडा न करें। मिश्रण के जमने के बाद यह जेली जैसा सख्त हो जाएगा। इस दौरान ट्रे को ढककर रखें, ताकि धूल न पड़े। यह प्रक्रिया मिठाई को सही बनावट देगी।
जमे हुए मिश्रण को ट्रे से निकालें और चाकू से छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में पाउडर शुगर और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण तैयार करें। हर टुकड़े को इस मिश्रण में अच्छे से लपेट लें, ताकि टर्किश डिलाइट चिपके नहीं। अब इन्हें एक सुंदर प्लेट में सजा लें। आपकी रंग-बिरंगी टर्किश डिलाइट तैयार है! इसे परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
टर्किश डिलाइट में कई तरह के फ्लेवर डाले जा सकते हैं। सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला फ्लेवर है गुलाब जल, जो एक फूलों जैसी खुशबू देता है। आप नींबू, संतरा या वेनिला का स्वाद भी डाल सकते हैं। कुछ लोग पुदीना या कॉफी फ्लेवर भी पसंद करते हैं। भारतीय टच के लिए इलायची या दालचीनी डालें। हर फ्लेवर के साथ रंग भी मैच करें, जैसे गुलाबी या पीला। इससे मिठाई और आकर्षक लगती है।
टर्किश डिलाइट को सही तरीके से स्टोर करें, तो यह लंबे समय तक ताज़ा रहती है। इसे एक एयरटाइट डिब्बे में रखें और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। फ्रिज में रखने से यह 3-4 हफ्ते तक चल सकती है। लेकिन ज्यादा ठंडा होने से इसकी बनावट बदल सकती है। अगर इसमें नट्स डाले हैं, तो जल्दी खा लें। इसे धूप या नमी से दूर रखें, ताकि स्वाद बरकरार रहे।
टर्किश डिलाइट को स्टोर करना आसान है, लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखें। इसे काटने के बाद हर टुकड़े को पाउडर शुगर में अच्छे से लपेट लें। इससे टुकड़े आपस में चिपकते नहीं हैं। एक एयरटाइट डिब्बे में डालें और हर लेयर के बीच बटर पेपर रखें। इसे फ्रिज की बजाय कमरे के तापमान पर रखें, अगर मौसम ठंडा है। गर्मी में फ्रिज में रखें, लेकिन ज्यादा ठंडा न करें।
टर्किश डिलाइट को सर्व करना भी एक कला है। इसे एक खूबसूरत प्लेट में सजाकर परोसें। इसके साथ तुर्की कॉफी या चाय सर्व करें, जो इसका स्वाद बढ़ाती है। आप इसे गिफ्ट के तौर पर भी दे सकते हैं। इसे एक सुंदर डिब्बे में पैक करें और रिबन बांधें। त्योहारों पर इसे मिठाई की थाली में शामिल करें। मेहमानों को इसके रंग और स्वाद बहुत पसंद आएंगे।
टर्किश डिलाइट सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी अच्छी है। इसमें पिस्ता और बादाम जैसे नट्स होते हैं, जो प्रोटीन और अच्छे फैट्स देते हैं। गुलाब जल तनाव कम करने में मदद करता है। यह मिठाई ज्यादा भारी नहीं होती, तो पाचन पर बोझ नहीं डालती। लेकिन चीनी की मात्रा ज्यादा होने से इसे संतुलित मात्रा में खाएं। बच्चों और बड़ों, दोनों के लिए यह एक हेल्दी ट्रीट है।
टर्किश डिलाइट को त्योहारों पर बनाकर अपने घर को मिठास से भर दें। इसे दीवाली, ईद या क्रिसमस पर बनाएं और मेहमानों को खिलाएं। इसके रंग-बिरंगे टुकड़े बच्चों को बहुत पसंद आते हैं। आप इसे अलग-अलग आकार में भी काट सकते हैं, जैसे सितारे या दिल। अपने प्यार और क्रिएटिविटी को इसमें डालें। यह मिठाई हर खास मौके को और यादगार बना देगी।
और पढ़ें: Kivi Smoothly - हर घूंट में ताज़गी का नया स्वाद, कीवी जूस और स्मूदी के साथ